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 Triglie all'anconetana
- ricetta pubblicata a febbraio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 20' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Triglie: 4 del peso complessivo di 1 kg. circa
• Prosciutto crudo: 4 fette
• Pangrattato: 1 tazza
• Salvia: 8-12 foglie
• Limone: 1
• Burro: 1 noce
• Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Triglie all'anconetana:
1 terrina - 1 pirofila - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Triglie all'anconetana:
1. Squamate le triglie, grattando la pelle con un coltello dalla coda verso la testa, poi togliete loro le viscere e privatele della testa e delle pinne; quindi mettetele in una terrina, irroratele con l'olio e il succo di limone, insaporitele di sale e di pepe macinato al momento e lasciatele marinare per 3-4 ore.
2. Scolate poi le triglie, passatele nel pangrattato e avvolgete ciscuna con una fetta di prosciutto. Ungete una pirofila con il burro e adagiatevi i pesci; quindi mettete su ognuno 2-3 foglie di salvia e infornateli a 180°C per 20 minuti. AI termine della cottura, sfornate e trasferite delicatamente le triglie nel piatto da portata; servitele subito in tavola ben calde.
CONSIGLI PRATICI: se avete a disposizione delle triglie freschissime non svuotatele per la cottura perché, essendo prive di fiele, il loro fegato è ottimo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Falerio dei Colli Ascolani (Marche) a 10°C
• Colli Berici Garganega (Veneto) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Vi sono due specie di triglie: quella di scoglio, più pregiata, e quella di fango. Si riconoscono facilmente perchè la prima ha sui fianchi tre o quattro strisce longitudinali, mancanti nella seconda. |
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